Zona di produzione: Riserva naturale del Lago Biviere
Tipologia di terreno: Tendente al sabbioso con presenza di scheletro (ciottoli)
Sistema di allevamento: Spalliera con cordone speronato
Densità d’impianto: 4000-5000 ceppi per ettaro
Resa per ettaro: 50 quintali
Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre
Raccolta: Manuale
Vinificazione: Diraspapigiatura delle uve, fermentazione con macerazione delle bucce
Temperatura di fermentazione: 25°C
Durata fermentazione: 8 giorni
Tempi di macerazione sulle bucce: 20 giorni
Fermentazione malolattica: Totalmente svolta dopo la fermentazione alcolica
Affinamento: 12 mesi in barrique e tonneaux di rovere francese
Affinamento in bottiglia: 6 mesi
Gradazione alcolica: 13,5-14,5% Vol.
Profilo sensoriale: Le uve di Emiryam nascono e crescono fra le dune e il vento del lago Biviere, portando a maturazione un Syrah caldo, morbido e piacevolmente intenso. Rosso granato, ricco e complesso con sentori di frutta rossa matura, di fiori rossi secchi e note speziate che vanno dal pepe nero alla cannella, sino alla carruba, al caffè ed al cioccolato. Un vitigno dalle origini lontane che trova, in questo fazzoletto di Sicilia, il terroir giusto per la produzione di un grande vino, figlio di un grande amore.
