Comune: Monforte d’Alba - Loc. San Sebastiano | Novello.
Vitigno: 70% sauvignon gris, 30% sauvignon blanc.
Ettari: 1,2 ha.
Esposizione: Sud, Sud-Est.
Altitudine: 260/370 mt.
Densità: 4500 ceppi per ettaro.
Suolo: calcareo-argilloso formazione di Lequio, alternato a mane ed arenarie fossilifere, con tendenza all'elveziano.
Vendemmia: raccolta manuale.
Vinificazione: dopo la vendemmia che avviene rigorosamente nelle prime ore del mattino, le uve vengono trasferite nelle celle frigorifere dove rimarranno per 72 ore a 0° C. Seguirà una pressatura soffice e un contatto con le bucce di circa 8 ore. La vinificazione prosegue con un'ulteriore pressatura e una decantazione naturale. La fermentazione viene effettuata per il 30% in botti di 2, 3, 5 anni e per il 70% in vasche d'acciaio. A gennaio si procede con l'assemblaggio e il vino viene imbottigliato nel mese di marzo. Potenziale d'invecchiamento: oltre 10 anni.
Affinamento: -
Formato: 0,75 L – 1,5 L Magnum.
Temperatura di servizio: 8-12° C.
Profilo sensoriale: note di pietra focaia si uniscono a note di frutto della passione, agrumi e salvia. In bocca è fiero, scattante, fresco, dotato di possente trama acida.
