Vigneti: uve provenienti dal Vigneto de’ Canonici, raccolte a piena maturità. Coltivazione biodinamica
Vinificazione: Pigiatura con i piedi a grappolo intero, fermentazione spontanea in vasche di cemento senza aggiunta di lieviti o di solforosa con macerazione sulle bucce tra i 18 e i 35 giorni. Senza filtrazioni
Affinamento: 24 mesi in vasche di cemento per l’80% e in tonneau per il restante 20%, seguiti da 30 mesi in bottiglia
Profilo sensoriale: si presenta con un rosso intenso. Al naso esprime le caratteristiche note della Syrah, con aromi di piccola frutta rossa, ribes, mora, sentori di sottobosco e spezie. Al palato è corposo e consistente, con frutto intenso, maturo e il caratteristico finale sulle note del pepe nero. Colore rosso rubino profondo, profumo elegante, ricco e profondo, con note di frutti di bosco, amarene in confettura, erbe balsamiche e macchia mediterranea. Gusto potente, ricco e intenso, dalla trama aromatica di frutta e spezie complessa e persistente
