Paolo Cottini
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- Nome: Amarone della Valpolicella Classico DOCG
- Grado alcolico: 16% vol.
- Varietà: Corvina 55%, Corvinone 35%, Rondinella 10%
- Origine: Fumane (VR)
- Resa: 80 Q.li/ha
- Sistema di allevamento: Pergola Veronese
- Vendemmia: Manuale e successivo appassimento per circa 90-110 giorni
- Fermentazione: Tradizionale (circa 35 giorni)
- Invecchiamento: 30 mesi in Barriques
- Affinamento: 8 mesi in bottiglia
- Profilo Sensoriale: Vino maturo e complesso ottenuto dalle migliori varietà di Corvina, Corvinone e Rondinella, fatte appassire per 90-110 giorni e vinificate in modo tradizionale. Matura per lungo tempo in piccoli legni di rovere francese. Un vino suadente che rispecchia a pieno il terroir della zona di appartenenza. Adatto a piatti autunnali e invernali come brasati e stracotti ma soprattutto un vino da meditazione.
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