Due tagli di maiale entrambi adatti alla preparazione del Pulled Pork, la gustosissima ricetta yankee del maiale sfilacciato, risultato di una sapiente e prolungata cottura alla brace:
Coppa di maiale intera da 2 kg
Spalla di maiale intera da 3,5 kg
La ricetta americana del Pulled Pork prevede l'uso del taglio Boston Butt (5/6 kg di spalla e coppa), mentre in Italia sono molti a preferire tagli più piccoli e più comodi da cuocere. La coppa intera di maiale da 2 kg è un taglio di carne ricco di fibre di grasso e in cottura permette di ottenere un Pulled Pork gustoso, ricco di sapore e non troppo umido. La spalla intera di maiale da 3,5 kg è un taglio con carne più magra, ma più ricca di collagene che assicura la riuscita di un Pulled Pork davvero succoso.
