Il Cappone nostrano INTERO da circa 1,4 (pulito) - 2 kg (con frattaglie), ha la particolarità di essere un pollo ruspante castrato, allevato per almeno 6 mesi, dalle carni sode e deliziose, particolarmente adatte a tutte le cotture lente e complesse tipiche delle gustosissime ricette delle festività. è il cappone contadino "di una volta". Una razza rustica e nostrana, allevata a terra con cura e pazienza, secondo la tradizione. I capponi, alimentati esclusivamente con sementi di qualità, sono liberi di muoversi e soprattutto, liberi di crescere secondo il loro ritmo naturale. Il rispetto del tempo ci crescita e la possibilità di movimento garantiscono carni compatte, sode e saporite.
