Chuck Roll, il taglio più pregiato ricavato dal collo del bovino: infatti i muscoli che lo compongono sono gli stessi della costata. In Italia è raramente conosciuto come costata di II categoria, all'estero è invece molto apprezzato, proprio perché i suoi tessuti sono ricchi di tessuto connettivo e grasso saporito.
Negli Stati Uniti, a seconda di come vengono porzionati i muscoli, può essere chiamato con nomi più specifici come Delmonico Steak o Poor Man's Ribeye (costate del povero).
Wagyu, la famosa e buonissima carne di Wagyu giapponese, nato e allevato in Italia. Questa volta si tratta di un full blood, con carne molto marezzata, dal gusto inconfondibile: tenera, burrosa, delicata.
