Midollo osseo ricavato del femore di bovino tagliato a baguette. Il midollo ha un'alta concentrazione di sapore: è un prodotto unico, dal gusto burroso e vellutato, da provare almeno una volta nella vita. Non a caso, il famoso chef americano Anthony Bourdain, lo chiamava Burro degli dei. Può essere considerato un taglio del "Quinto Quarto", in quanto prodotto "di recupero".
Il midollo essere gustato cotto e spalmato su pane abbrustolito oppure l'osso a baguette può essere utilizzato per insaporire riduzioni, brodi e preparazioni culinarie; l'uso delle ossa con midollo è molto comune nella cucina francese.
L'osso con taglio a baguette permette di preparare e gustare il midollo di manzo con facilità: la ricetta semplice dell'osso con midollo al forno prevede una cottura a 220° con rosmarino per un tempo di circa 15/20 minuti. Si consiglia di mettere in acqua le ossa per almeno 5-8 ore prima di cucinarlo.
Questo taglio dicarne 100% italiana proviene da bovini nati e allevati nella nostra azienda di famiglia, Az. Agricola F.lli Assanelli.
