La pasta di salame è un impasto fresco, prodotto dalla macinatura di carne di suino, con in aggiunta le spezie relative alla preparazione dell'insaccato.
Durante la preparazione dei salami nostrani, si conserva sempre una quantità di pasta di salame fresca, la quale non viene insaccata: una golosità rara da gustare scottata su crostini oppure incorporata in robuste ricette di stagione: risotti, polpette, involtini.
