Ronco del Gelso
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- Vitigno: Sauvignon
- Densità d’impianto: 5700 piante/Ha
- Sistema d’allevamento: Guyot
- Cloni presenti: R3, 242, 277, 108
- Produzione a ceppo: 0,8 -1,0 kg circa
- Vinificazione: in bianco
- Macerazione: in pressa 12 – 18 ore a freddo
- Fermentazione: a temperatura controllata di 19°C con lieviti selezionati
- Conservazione e stoccaggio: in botti in rovere 25 Hl per 12 mesi
- Fermentazione malolattica: no
- Profilo sensoriale: Il Sauvignon è un vitigno difficile da coltivare e trasformare in vino, ma proprio per questo dà grandi soddisfazioni a chi lo produce bene. I vigneti sono posizionati a Cormons ai piedi della collina dove i terreni sono più profondi e limosi e conservano meglio l’umidità. Pieno, morbido, equilibrato nonostante alcool e acidità elevate. Possiede note aromatiche delicate tipiche della qualità. Viene affinato in botti ovali da 25 Hl sempre sui lieviti totali e va in bottiglia nell'autunno dell’annata successiva alla vendemmia. E’ un vino verticale mai mediterraneo, più che in altri vini è curata la conduzione, ovvero la bocca mantiene quello che il naso ha promesso con buona pressione gustativa, equilibrio ed eleganza.
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