Casa Grazia
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- Classificazione: Sicilia DOP
- Varietà: Cabernet Sauvignon 100%
- Zona di produzione: C.da Passo di Piazza a Nord della Riserva Naturale del Lago Biviere
- Tipologia di terreno: Terreno di medio impasto tendente al sabbioso
- Sistema di allevamento: Spalliera con potatura a cordone speronato
- Densità d’impianto: 4500 ceppi per ettaro
- Resa per ettaro: 60 quintali
- Epoca di vendemmia: Prima decade di settembre
- Raccolta: Manuale
- Vinificazione: In rosso con macerazione delle bucce, rimontaggi brevi e frequenti durante la fermentazione tumultuosa, se ne riduce la frequenza a fine fermentazione
- Durata macerazione: 15 - 20 giorni
- Temperatura di fermentazione: 26°C
- Fermentazione malolattica: totalmente svolta dopo la fermentazione alcolica
- Affinamento: in barrique per 12-15 mesi a temperatura controllata; 1 anno tra vasca e bottiglia
- Gradazione alcolica: 14,5 % Vol.
- Profilo sensoriale: Nei vigneti di Cabernet Sauvignon, che insistono all’interno della tenuta dei Salesiani, a nord della Riserva Naturale del Biviere, le uve si nutrono della sapidità del lago, offrendoci frutti speciali che diventano Vi Veri. Dal colore rosso granato, al naso rispecchia i profumi tipici del vitigno di appartenenza con sentori di foglie di pomodoro e peperone verde, ma anche note fruttate di more, ciliegie, susine, e speziate di caffè tostato, cioccolato e carruba. Morbido, vellutato e persistente, un vino dalla promettente longevità. L’omaggio alla terra generosa traduce il nome del Biviere in Vi Veri, restituendo nella forza espressiva dialettale il forte legame con il territorio e con le radici latine, “verso la forza “.
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